Kokosowe penkejki (bezglutenowe)

Pancakes - jedno z moich ulubionych śniadań i czasem kolacji ;). Uwielbiam w każdej postaci. Najlepiej z truskawkową konfiturą polane ulubionym syropem klonowym (miodem) albo z dużą ilością jagód. I zawsze jest ich za mało ;) Kiedy nie wiem co zrobić sobie do jedzenia (a czasami tak się zdarza :P) to jest to dla mnie za każdym razem strzał w dziesiątkę!

W tej wersji są idealne dla tych, którzy naprawdę lubią kokos. Jest on mocno wyczuwalny! Jak dla mnie są smaczne i dobre. Ale i tak najbardziej lubię w wersji klasycznej.

Ciekawostka: Kokos jest doskonały dla osób cierpiących na alergie pokarmowe. Polecany jest tym, którzy uczuleni są n a orzechy, pszenicę, soję czy na inne produkty uważane za alergenne. Mąka kokosowa ma więcej białka niż mąka pszenna oraz o kilka razy więcej błonnika.

Kokosowe pancakes ok 8 szt.

Składniki:

• 2 jajka
• 3 łyżki roztopionego oleju kokosowego
• 1/2 szklanki mleczka kokosowego
• 1 łyżeczka cukru
• szczypta soli
• 6 łyżek mąki kokosowej
• 1/8 łyżeczki sody

Przygotowanie:

Jajka zmiksuj z mleczkiem kokosowym, solą i cukrem. Następnie dodaj mąkę kokosową razem z proszkiem. Zmiksować dokładnie wszystkie składniki.

Na patelni rozgrzać trochę oleju kokosowego. Nakładać łyżką nieduże porcje ciasta ( placuszki o ok. 7 cm średnicy). Smażyć na złoty kolor. Podawać z czym tylko macie ochotę! :)

Orkiszowe naleśniki z buraczkami i kaszą jaglaną

Pożywne, proste i ciekawe danie. W sam raz na szybki obiad po pracy.

Składniki na ciasto naleśnikowe:

• 1 szklanka mąki orkiszowej
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka mleka
• 1 szklanka wody (plus ewentualnie 3-4 łyżki)
• 1 jajko
• 3 łyżki oliwy
• szczypta soli
• szczypta cukru

Składniki na farsz:

• 1/2 szklanki kaszy jaglanej ugotowanej na miękko
• 2 buraczki, ugotowane, starte na drobnym oczku
• 1 cebulka – pokrojona w drobniutką kostkę
• majeranek
• kurkuma
• pieprz czarny
• kmin rzymski
• sól
• 3 łyżki śmietany 18%

Przygotowanie:

Zaczynamy od naleśników: mleko pomieszać z wodą i dodać jajko. Do rozmieszanej mikstury dodawać po trochę mąki, doprawić solą i cukrem, a następnie wlać oliwę. Odstawić na 30 minut i smażyć naleśniki. Z podanej porcji wyjdzie około 10 szt.

Teraz czas na farsz. Kaszę należy dobrze opłukać na gęstym sicie i przelać wrzątkiem!!! (aby pozbyć się goryczy). W garnku zagotować ok. 1.5 szklanki wody, lekko osolić i wsypać kaszę. Gotować na bardzo małym ogniu pod przykryciem 20 minut (kasza musi wchłonąć całą wodę i być miękka).

Następnie pokroić cebulkę i wrzucić na rozgrzaną na patelni oliwę, dusić kilka minut pod przykryciem. W trakcie obrać buraczki i zetrzeć je na drobnej tarce. Po kilku minutach dodać do cebulki przyprawy oraz buraczki. Delikatnie mieszając, połączyć wszystkie składniki, przykryć i dusić dalej. Jak uznacie że farsz jest zbyt suchy lub że się przypali, można dolać odrobinę wrzątku. Gdy kasza będzie gotowa, dodać ją do buraczków, lekko posolić. Dusić jeszcze kilka minut, wyłączyć a po chwili dodać śmietanę. Aby nadać buraczkom bardziej wyrazistego smaku można dodać sok z cytryny.

Usmażone naleśniki smarować tak przygotowanym farszem i podawać z kwaśną śmietaną. 

Smacznego!

* pomysł po modyfikacjach zaczerpnięty tutaj.