Kokosowe penkejki (bezglutenowe)

Pancakes - jedno z moich ulubionych śniadań i czasem kolacji ;). Uwielbiam w każdej postaci. Najlepiej z truskawkową konfiturą polane ulubionym syropem klonowym (miodem) albo z dużą ilością jagód. I zawsze jest ich za mało ;) Kiedy nie wiem co zrobić sobie do jedzenia (a czasami tak się zdarza :P) to jest to dla mnie za każdym razem strzał w dziesiątkę!

W tej wersji są idealne dla tych, którzy naprawdę lubią kokos. Jest on mocno wyczuwalny! Jak dla mnie są smaczne i dobre. Ale i tak najbardziej lubię w wersji klasycznej.

Ciekawostka: Kokos jest doskonały dla osób cierpiących na alergie pokarmowe. Polecany jest tym, którzy uczuleni są n a orzechy, pszenicę, soję czy na inne produkty uważane za alergenne. Mąka kokosowa ma więcej białka niż mąka pszenna oraz o kilka razy więcej błonnika.

Kokosowe pancakes ok 8 szt.

Składniki:

• 2 jajka
• 3 łyżki roztopionego oleju kokosowego
• 1/2 szklanki mleczka kokosowego
• 1 łyżeczka cukru
• szczypta soli
• 6 łyżek mąki kokosowej
• 1/8 łyżeczki sody

Przygotowanie:

Jajka zmiksuj z mleczkiem kokosowym, solą i cukrem. Następnie dodaj mąkę kokosową razem z proszkiem. Zmiksować dokładnie wszystkie składniki.

Na patelni rozgrzać trochę oleju kokosowego. Nakładać łyżką nieduże porcje ciasta ( placuszki o ok. 7 cm średnicy). Smażyć na złoty kolor. Podawać z czym tylko macie ochotę! :)