Żytnie muffiny z jagodami

Muffiny bez jajek i krowiego mleka czyli w wersji wegańskiej, która ostatnimi czasy mocno mnie interesuje w wielu dziedzinach życia ;) Moj obecny sposób odżywiania wygląda tak, ze zasadniczo jem produkty pochodzenia roślinnego. Bardzo intuicyjnie. Natomiast kiedy idę w gości, jem to czym mnie częstują (oprócz mięsa oczywiście ;)). Bez jakiś szczególnych reguł. Jem tak jak mi brzuch podpowiada i kubki smakowe ;)

A wracając do muffinów. Proste, żytnie, wegańskie. W sam raz na śniadanie lub przekąskę. Wilgotne w środku i raczej z rodzaju tych ciężkich, za sprawa mąki żytniej. Cynamon doskonale uzupełnia smak jagód.

Składniki:

• 195 g maki żytniej
• 130 g cukru trzcinowego
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 100 ml oleju rzepakowego (lub dowolnego o neutralnym smaku)
• 100 ml mleka roślinnego
• 3 łyżki  zmielonego siemienia lnianego (plus 9 łyżek wody)
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 150 g jagód

Przygotowanie

1. Zmielone siemię lniane zalać wodą i odstawić do spęcznienia. 
2. W dużej misce wymieszać make, cukier, cynamon, proszek do pieczenia i sól. 
3. Dodaj olej, mleko, ekstrakt waniliowy i napęczniałe siemię lniane i wymieszaj aż do połączenia składników. 
4. Na koniec delikatnie wmieszaj jagody.
5. Nagrzej piekarnik do 180*.
6. Napełnij muffinkowe foremki masa i wstaw do nagrzanego piekarnika.
7. Piecz ok 25 minut.
8. SMACZNEGO! (:

Sernik z jagodami i lemon curd

Pierwszy pourlopowy post . . . . i czy będziecie zaskoczeni, że znowu jest sernik ;) ?? Już chyba nie będę wspominać poraz kolejny o mojej wielkiej sernikowej miłości tylko po prostu Was zaproszę do wypróbowania :)

Sernik z jagodami i lemon curd

Składniki:

Spód:

• 150 g ciastek digestive
• 70 g masła (roztopionego)

Masa serowa:

• 500 g twarogu (3 x mielonego)
• 180 g cukru
• 4 jajka
• 4 łyżki budyniu śmietankowego (bez cukru)

Ponadto:

• 3-4 łyżki lemon curd ** 
• jagody (około 150 g)

** Lemon curd

Składniki:

• 200 g cukru 
• skórka otarta i sok wyciśnięty z 2 cytryn
• 1 żółtko
• 2 jajka
• 1 łyżka mąki z tapioki (może być ziemniaczana)
• 1 łyżka oleju kokosowego  

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Na początek zabieramy się za spód: Ciasteczka kruszymy, dodajemy do nich roztopione masło i mieszamy. Tortownicę smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia. Na tak przygotowaną blachę (o śr. 18 cm) wykładamy ciasteczkowy spód i wstawiamy do lodówki na przynajmniej 30 minut. 

Następnie w dużej misce dodajemy po kolei do sera  wszystkie składniki (za wyjątkiem jajek) i miksujemy do połączenia składników. Teraz dodajemy jajka, jedno po drugim i miksujemy ponownie. Nie za długo, tylko do połączenia składników. 

Piekarnik nagrzewamy do 200*. Na przygotowany ciasteczkowy spód wylewamy  masę serową. Następnie łyżeczką nakładamy lemon curd i robimy esy floresy. Posypujemy na wierzchu jagodami. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i zmniejszamy temperaturę do 160*. Pieczemy około 50 - 60 minut. Po upieczeniu sernik studzimy w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. 

**

Przygotowujemy lemon curd:

Wszystkie składniki, z wyjątkiem oleju, umieścić w rondelku i zagotować, cały czas mieszając. Pogotować (nadal mieszając) przez 2 minuty. Jeśli będą grudki przetrzeć przez sitko lub zmiksować blenderem. Dodać olej kokosowy i znów pogotować przez 2 minuty. Przełożyć do słoiczka i przechowywać po ostudzeniu w lodówce przez max. 2 tygodnie.

Smacznego :)!