Żytnie muffiny z jagodami

Muffiny bez jajek i krowiego mleka czyli w wersji wegańskiej, która ostatnimi czasy mocno mnie interesuje w wielu dziedzinach życia ;) Moj obecny sposób odżywiania wygląda tak, ze zasadniczo jem produkty pochodzenia roślinnego. Bardzo intuicyjnie. Natomiast kiedy idę w gości, jem to czym mnie częstują (oprócz mięsa oczywiście ;)). Bez jakiś szczególnych reguł. Jem tak jak mi brzuch podpowiada i kubki smakowe ;)

A wracając do muffinów. Proste, żytnie, wegańskie. W sam raz na śniadanie lub przekąskę. Wilgotne w środku i raczej z rodzaju tych ciężkich, za sprawa mąki żytniej. Cynamon doskonale uzupełnia smak jagód.

Składniki:

• 195 g maki żytniej
• 130 g cukru trzcinowego
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 100 ml oleju rzepakowego (lub dowolnego o neutralnym smaku)
• 100 ml mleka roślinnego
• 3 łyżki  zmielonego siemienia lnianego (plus 9 łyżek wody)
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 150 g jagód

Przygotowanie

1. Zmielone siemię lniane zalać wodą i odstawić do spęcznienia. 
2. W dużej misce wymieszać make, cukier, cynamon, proszek do pieczenia i sól. 
3. Dodaj olej, mleko, ekstrakt waniliowy i napęczniałe siemię lniane i wymieszaj aż do połączenia składników. 
4. Na koniec delikatnie wmieszaj jagody.
5. Nagrzej piekarnik do 180*.
6. Napełnij muffinkowe foremki masa i wstaw do nagrzanego piekarnika.
7. Piecz ok 25 minut.
8. SMACZNEGO! (:

Muffiny z avocado i kokosem

Lubię takie połączenia, które z początku mogą wydawać się dziwne a w rezultacie dają nowy, ciekawy smak, do którego chce się jeszcze wrócić.Takie tez są te muffiny. Przepyszne, miękkie i na swój sposób zdrowe;). Bez grama tłuszczu. Zachowuje swoją świeżość przez dobre kilka dni (o ile wcześniej nie zostaną zjedzone ;D).Na pewno wam posmakują!!

Składniki na 20 muffinek i małą keksówkę:

• 2 avocado (im bardziej dojrzałe tym lepiej)
• 3 filiżanki* cukru
• 5 jajek
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią 
• 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 1.2 filiżanki kwaśnej śmietany
• 3 filiżanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• otarta skórka z jednej cytryny
• 1 filiżanka wiórek kokosowych

Przygotowanie:

Avocado obieram i kroję do dużej miski na małe kawałki. Rozdrabniam trochę mikserem i dodaję partiami cukier, cały czas miksując, aż do uzyskania gładkiej masy.

Następnie dodaję po jednym jajku, cukier z wanilią, sok z cytryny, śmietanę, skórkę cytrynową i wiórki kokosowe. Wszystko miksuję do połączenia. Dodaję przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i miksuję aż wszystko się połączy.

Piekarnik nagrzewam do 180*. Nakładam ciasto do foremek na muffinki, tak 3/4 wysokości. Mi z tej porcji wyszło 20 muffinek i mała keksówka :)Piekę około 25 minut to tzw. suchego patyczka.

Po wystudzeniu można polać lukrem cytrynowym z cukru pudru, niewielkiej ilości wrzątki, soku z cytryny i skórki cytrynowej. Same też są przepyszne :)

* filiżanka (cup) to u mnie 3/4 szklanki

(Pierwotny przepis przed małymi modyfikacjami znalazłam tu)