Tabouleh

Moja ulubiona sałatka :) W ciepłym i wiosennym klimacie...gorąco polecam ... dobrze schłodzoną ;)

Składniki:

• 1 szklanka kuskus (suchego)
• 1 średni ogórek świeży
• 3 średniej wielkości pomidory
• pęczek natki pietruszki
• pół pęczka mięty
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sok wyciśnięty z połowy cytryny (w zależności od tego jaką soczystą mamy cytrynę - można dodać trochę więcej do smaku)
• sól i pieprz

Przygotowanie:

Kuskus wsypujemy do miski. Zalewamy wrzątkiem (ja wlewam wrzący wywar warzywny)tak aby zakryć powierzchnię kaszy. Odstawiamy na kilka minut aby kasza napęczniała a cały wywar został wchłonięty. 

Ogórka obieramy ze skóry i kroimy w małą kostkę. To samo robimy z pomidorami. Natkę pietruszki i miętę siekamy na drobno. Wszystko dodajemy do gotowego kuskusu i mieszamy. Następnie wlewamy oliwę z oliwek i sok z cytryny. Doprawiamy solą i pieprzem. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na minimum 1 h godzinę aby dobrze się schłodziło.

Smacznego :)!

Muffiny z avocado i kokosem

Lubię takie połączenia, które z początku mogą wydawać się dziwne a w rezultacie dają nowy, ciekawy smak, do którego chce się jeszcze wrócić.Takie tez są te muffiny. Przepyszne, miękkie i na swój sposób zdrowe;). Bez grama tłuszczu. Zachowuje swoją świeżość przez dobre kilka dni (o ile wcześniej nie zostaną zjedzone ;D).Na pewno wam posmakują!!

Składniki na 20 muffinek i małą keksówkę:

• 2 avocado (im bardziej dojrzałe tym lepiej)
• 3 filiżanki* cukru
• 5 jajek
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią 
• 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 1.2 filiżanki kwaśnej śmietany
• 3 filiżanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• otarta skórka z jednej cytryny
• 1 filiżanka wiórek kokosowych

Przygotowanie:

Avocado obieram i kroję do dużej miski na małe kawałki. Rozdrabniam trochę mikserem i dodaję partiami cukier, cały czas miksując, aż do uzyskania gładkiej masy.

Następnie dodaję po jednym jajku, cukier z wanilią, sok z cytryny, śmietanę, skórkę cytrynową i wiórki kokosowe. Wszystko miksuję do połączenia. Dodaję przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i miksuję aż wszystko się połączy.

Piekarnik nagrzewam do 180*. Nakładam ciasto do foremek na muffinki, tak 3/4 wysokości. Mi z tej porcji wyszło 20 muffinek i mała keksówka :)Piekę około 25 minut to tzw. suchego patyczka.

Po wystudzeniu można polać lukrem cytrynowym z cukru pudru, niewielkiej ilości wrzątki, soku z cytryny i skórki cytrynowej. Same też są przepyszne :)

* filiżanka (cup) to u mnie 3/4 szklanki

(Pierwotny przepis przed małymi modyfikacjami znalazłam tu)

Cytrynowe ciasteczka

Uwielbiam cytrynę - zarówno w ciasteczkach jak i w kosmetykach, które sobie czasem tworzę - generalnie chyba we wszystkim ;)...ale ale nie zmieniamy tematu....miało być o ciasteczkach i będzie!
Ciastka są mocno cytrynowe, delikatne i w sam raz słodkie. Wreszcie udało mi się zabrać za przepis Marthy Stewart...oglądam ją często, zapisuję sobie przepisy a potem jakoś nie mogę się zabrać...ale tym razem się udało i są! Spróbujcie sami...u mnie wytrzymały jeden dzień :)

Składniki:

• 260g mąki pszennej(przesianej)
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżka startej skórki cytrynowej
• 2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 120 g masła
• 225 g cukru
• 1 jajo
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Lukier cytrynowy:

• 225 g cukru pudru
• 2 łyżeczki startej skórki cytrynowej
• 3-4 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny

Rozgrzać piekarnik do 180*C.W większej misce wymieszać razem mąkę, sodę, sól i skórkę cytrynową. W drugiej misce ubić masło z cukrem na puszystą masę. Dostać jajka, ekstrakt waniliowy i sok z cytryny i zmiksować do połączenia składników.Na niskich obrotach miksera połączyć z suchymi składnikami.

Robić kulki wielkości orzecha włoskiego i układać w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 20 minut aż nabiorą złotego koloru.Zostawić do ostygnięcia i następnie posmarować lukrem cytrynowym. Pozostawić na godzinę a potem jeść i tyć ;)