Muffiny z avocado i kokosem

Lubię takie połączenia, które z początku mogą wydawać się dziwne a w rezultacie dają nowy, ciekawy smak, do którego chce się jeszcze wrócić.Takie tez są te muffiny. Przepyszne, miękkie i na swój sposób zdrowe;). Bez grama tłuszczu. Zachowuje swoją świeżość przez dobre kilka dni (o ile wcześniej nie zostaną zjedzone ;D).Na pewno wam posmakują!!

Składniki na 20 muffinek i małą keksówkę:

• 2 avocado (im bardziej dojrzałe tym lepiej)
• 3 filiżanki* cukru
• 5 jajek
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią 
• 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 1.2 filiżanki kwaśnej śmietany
• 3 filiżanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• otarta skórka z jednej cytryny
• 1 filiżanka wiórek kokosowych

Przygotowanie:

Avocado obieram i kroję do dużej miski na małe kawałki. Rozdrabniam trochę mikserem i dodaję partiami cukier, cały czas miksując, aż do uzyskania gładkiej masy.

Następnie dodaję po jednym jajku, cukier z wanilią, sok z cytryny, śmietanę, skórkę cytrynową i wiórki kokosowe. Wszystko miksuję do połączenia. Dodaję przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i miksuję aż wszystko się połączy.

Piekarnik nagrzewam do 180*. Nakładam ciasto do foremek na muffinki, tak 3/4 wysokości. Mi z tej porcji wyszło 20 muffinek i mała keksówka :)Piekę około 25 minut to tzw. suchego patyczka.

Po wystudzeniu można polać lukrem cytrynowym z cukru pudru, niewielkiej ilości wrzątki, soku z cytryny i skórki cytrynowej. Same też są przepyszne :)

* filiżanka (cup) to u mnie 3/4 szklanki

(Pierwotny przepis przed małymi modyfikacjami znalazłam tu)