Wegańska jaglana "pizza" z cukinią i pomidorami (bezglutenowa)

Na blogu była już alternatywa dla tradycyjnej pizzy w wersji kalafiorowej. Dzisiaj kolejna - tym razem z kaszy jaglanej. W smaku pyszna z delikatnie chrupiącym akcentem aczkolwiek do tradycyjnej pizzy trochę jej daleko ;) Serdecznie polecam wszystkim ze względu na bardzo dobre właściwości kaszy jaglanej a w szczególności osobom na diecie bezglutenowej i lekkostrawnej.

Jaglana "pizza" z cukinią i pomidorami

Składniki:

• 1/2 szklanki nieugotowanej kaszy jaglanej 
• 1.5 szklanki wody (ze szczyptą kurkumy)  + 1/2 szklanki (dodatkowo)
• 3 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 4 łyżki mąki z ciecierzycy
• duża szczypta soli
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżki płatków drożdżowych
• 2 łyżeczki suszonego tymianku
• szczypta pieprzu cayenne
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 pęczek szczypiorku wraz z młodą cebulką

Dodatki:

• pomidory (ja użyłam koktajlowych ale każde będą dobre)
• 200 g cukinii pokrojonej w plasterki
• zielone oliwki
• mieszanka ziół do posypania 
• ser zółty do posypania (opcjonalnie dla nie - wegan)

Przygotowanie:

Kaszę jaglaną dobrze płuczemy i przelewamy wrzątkiem aby pozbyć się goryczy. Wsypujemy ją do garnka i zalewamy 1.5 szklanki wrzątku z kurkumą. Delikatnie solimy i gotujemy ok 12 minut aż cała woda wyparuje.

Do ugotowanej kaszy dodajemy resztę składników oraz posiekany szczypiorek i 1/2 szklanki wody. Mieszamy wszystko do połączenia składników.

Przekładamy masę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (ja użyłam kamienia do pizzy i sprawdził się świetnie!). Formujemy okrągły placek. 

Na to układamy surową cukinie pokrojoną w plasterki oraz pomidory i zielone oliwki. Posypujemy dodatkowo ziołami.

Pieczemy około 35 minut w 180*. W wersji nie - wegańskiej na tym etapie możemy dorzucić ser żółty i dopiec dodatkowe 3-4 minuty.

Smacznego!

Brokułowa tarta na spodzie z brązowego ryżu

Uwielbiam tarty wszelkiego rodzaju. Idealne jako lunch w pracy albo na kolację w towarzystwie dużej ilości sałaty z sosem winegret :) Mimo, że lubię te przysmaki na tradycyjnym mącznym cieście, ta wersja bardzo mi zasmakowała. Super propozycja na podanie ryżu w innej wersji niż na sypko. Z pewnością można ją robić z rożnymi innymi warzywami. W zasadzie z tym co akurat macie pod ręką ;)

Składniki:

• 100 g suchego brązowego ryżu 
• 1 1/2 szklanki startego sera żółtego
• 4 jajka
• 1 szklanka mleka
• 1 brokuł (pokrojony na mniejsze kawałki)
• 1 mały por
• szczypta gałki muszkatołowej 
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Nagrzać piekarnik do 180*.

Ryż ugotować i przestudzić. Przełożyć do niedużej miski i pomieszać go z 1/2 szklanki startego sera żółtego i 1 jajkiem. Przygotować formę na tartę (wysmarować masłem) i przełożyć do niej ryżową masę. Rozłożyć równomiernie na całej foremce, łącznie z brzegami. Piec w nagrzanym piekarniku przez około 10 minut.  

Pozostałe 3 jajka zmiksować z mlekiem i przyprawić. Por podsmażyć na patelni. Na podpieczony spód wyłożyć brokuły, podsmażony por,  posypać pozostałym serem i zalać masą jajeczną. Ponownie włożyć do piekarnika i piec przez ok 35-40 minut aż będzie złoto-brązowe, a masa jajeczna będzie ścięta.

Jeśli jemy od razu po upieczeniu to zalecam wyjąć z piekarnika i zostawić na około 10 minut aby zapiekanka chwilę odpoczęła ;) (lepiej się kroi)

Smacznego !

* pomysł przed modyfikacją znaleziony tu.

Mięsne kulki w sosie pomidorowym (Meatballs)

Ciekawa alternatywa dla tradycyjnego makaronu z sosem pomidorowym. Proste i szybkie danie, które zasmakuje każdemu mięsożercy ;)

Składniki (na ok 30 szt.)

• 350 g mielonej wołowiny
• 1/4 szklanki bułki tartej
• 1 jajko
• 50 g (2/3 szklanki) tartego sera żółtego
• pęczek szczypiorku (albo jedna średnia cebula)
• 1 łyżka oliwy
• 1 ząbek czosnku
• sól i pieprz

Składniki na sos pomidorowy:

• 500 ml przecieru pomidorowego
• 1 łyżka oliwy
• 2 ząbki czosnku
• świeża bazylia
• 50 g sera zółtego
• sól i pieprz

Dodatkowo:

• 1 łyżka bułki tartej
• parmezan (czasem robię ze zwykłym serem żółtym i też jest pyszne :)

Przygotowanie:

Mięso i resztę składników mieszamy razem w misce aż wszystko się połączy. Formujemy małe kulki i odstawiamy.

Teraz czas na sos. Na rozgrzanej oliwie podsmażamy czosnek (tylko trochę, żeby się nie przypalił). Następnie dodajemy przecier pomidorowy. Doprawiamy solą i pieprzem, chwilę gotujemy. Dodajemy ser zółty i podgrzewamy do momentu aż się rozpuści. Dodajemy posiekana bazylię.

Sos wylewamy do płaskiego żaroodpornego naczynia i układamy mięsne kuleczki. Posypujemy całość bułką tartą i parmezanem. Zapiekamy w 170* przez 25 minut. Podawać z makaronem.

Smacznego :)

Brukselka w sosie mascarpone

Dzisiaj brukselka ... wiem wiem, brzmi mało przekonująco ;P. I wiecie co? Ja też jej nie lubię ;) a w zasadzie nie lubiłam, aż do momentu kiedy zrobiłam ją w tym pysznym sosie. Pomyślałam sobie tak, zdrowa jest więc trzeba spróbować. Pomieszałam co było w lodówce i ta da! Ja też miałam traumatyczne doświadczenia z brukselką podawaną w szkolnych stołówkach tudzież na jakiś koloniach, ale wierzcie mi, że ta jest rewelacyjna!

Składniki:

• 450 g brukselki (może być mrożona)
• 1 łyżeczka soli
• 3/4 łyżeczki cukru
• 200 ml śmietanki 30%
• 125 g mascarpone
• 100 g sera mozzarella
• 2 łyżki masła (plus do posmarowania foremki)
• 2 łyżki bułki tartej
• sól i pieprz

Przygotowanie:

Brukselkę wrzucamy do wrzącej lekko osolonej oraz osłodzonej wody. Gotujemy około 8 minut, tak aby się nie rozgotowała. Odcedzamy i zajmujemy się sosem.

Do rondelka wlewamy śmietanę i dodajemy masło. Doprowadzamy do wrzenia i chwilę gotujemy aby ją trochę zredukować. Następnie dodajemy mascarpone i mieszamy wszystko aby się dobrze połączyło. Gotujemy około 3-4 minut aż zgęstnieje, często mieszając aby się nie przypaliło. Dodajemy starty na grubych oczkach ser mozzarella i mieszamy do momentu rozpuszczenia sera. Dodajemy sól i pieprz do smaku.

Nagrzewamy piekarnik do 180*. Następnie foremkę do zapiekania smarujemy masłem i wykładamy do niej ugotowaną wcześniej brukselkę. Wylewamy sos tak aby przykrył całość w foremce. Posypujemy po wierzchu bułką tartą i wkładamy do nagrzanego piekarnika (ja położyłam foremkę na półce wyżej niż środkowa w piekarniku). Zapiekamy około 25 minut aż bułka się zrumieni. A następnie delektujemy się tym cudownym smakiem ;)

Przepis zgłaszam do konkursu "Mistrzowie patelni" w kategorii 'Vivat ser'!