Wegański serek z orzechów nerkowca

Dzisiaj przepis na super prosty w przyrządzeniu serek w wersji wegańskiej czyli orzeszkowy twarożek. Pycha! Na kanapki nadaje się wyśmienicie ze świeżym szczypiorkiem albo rzodkiewka. Mozna zrezygnować z czosnku w przepisie i zredukować sol i nadawać się będzie również jako serek np. do naleśników :)

Smacznego!

Składniki:

• 1 1/3 szklanki orzechów nerkowca (ok. 225 g)
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 4 łyżki soku z cytryny
• ok. 80 ml wody
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka soli morskiej

Przygotowanie:

1. Namocz orzechy w wodzie na 4-6 godzin.
2. Odcedź orzechy i umieść w naczyniu do miksowania.
3. Dodaj oliwę, sok z cytryny, rozdrobniony ząbek czosnku oraz sol.
4. Miksuj aż do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji (jeśli serek będzie za gesty ewentualnie dodaj trochę wody)

Twarożek może spokojnie mieszkać w lodowce do tygodnia :)

P.S. Jeśli macie czas i ochotę to zapraszam na mój kanał YT - troszkę mniej kulinarny aczkolwiek coś tam dla łasuchów tez się znajdzie ;)

Hummus dyniowy

Przepraszam Was za ciszę na blogu, ale sporo się teraz dzieje i szykują się kolejne zmiany i zwyczajnie w świecie brakuje mi na wszystko czasu ;) Ale lubię zmiany!

A z racji tego, że zaczęła się moja ulubiona pora roku, nie może zabraknąć na blogu jakiegoś jesiennego przepisu. A że hummus jest moją jedzeniową, miłością w wersji jesiennej również musi się pojawić. No i jest :) Zapraszam zatem!

Hummus dyniowy

Składniki:

• 2 szklanki ugotowanej ciecieżycy
• 1 szklanka puree z dyni
• 4 łyżki tahini (pasty sezamowej)
• 1 łyżka syropu klonowego
• 2 łyżki soku z pomarańczy
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• trochę startej skórki z pomarańczy
• 1/4 łyżeczki kuminu
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• trochę otartej gałki muszkatałowej
• 1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie: 

Wszystkie składniki zmiksować blenderem na gładką masę. Podawać z chlebkiem pita albo warzywami (świetnie smakuje ze świeżą marchewką pokrojoną w słupki).

Na zdrowie!

Hummus bazyliowy

O mojej wielkiej miłości do hummusu pisałam już wiele razy, więc powtarzać się już nie będę ;)

P.S. Ostatnio rzadko jestem na blogu i tak może być, aż do października, gdyż zapowiadają się dla mnie bardzo intensywne dwa miesiące, ale jak wszystko się uda to będzie świetnie . . . . a jak się nie uda to też będzie dobrze ;) 

Hummus bazyliowy

• 125 g suchej ciecierzycy (wyszło mi około 2 szklanek ugotowanej)
• 1 ząbek czosnku
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• 3 łyżki tahini
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• sok z połowy cytryny
• 3 - 4 łyżki wody z gotowania ciecierzycy
• pęczek świeżej bazylii

Przygotowanie:

Ciecierzycę namoczyć na noc, następnie odcedzić z pozostałej wody. Zalać wrzątkiem i gotować około 1.5 h, aż będzie miękka. Odcedzić. Jeszcze ciepłą wrzucić do miski, dodać pozostałe składniki oprócz wody i bazylii. Zmiksować na gładką masę. Jeśli potrzeba dodawać po jednej łyżce wody, aż uzyskamy pożądaną konsystencję. Dodać posiekaną bazylię i jeszcze raz zmiksować tylko do połączenia składników. Idealnie smakuje z chlebem pita albo ze świeżą bagietką o każdej porze dnia i nocy ;) 

Gryczane pierogi z hummusem i burakami

O mojej wielkiej miłości do pierogów wspominałam już kilka razy. Tak samo jak i do hummusu ;) Pomyślałam: dlaczegóżby nie połączyć ich w jedno pyszne danie??? I połączyłam...wyszło przepyszne.Ciasto gryczano-razowe jest cięższe niż tradycyjne pierogowe niemniej jednak tu sprawdza się idealnie. Do smaku dodałam za'atar, na który przepis jest w poprzedniej notce.

Gryczane pierogi z hummusem i burakami

Składniki na ciasto:

• 1 szklanka maki pszennej razowej
• 2 szklanki mąki gryczanej
• szczypta soli
• 1.5 szklanki maślanki

Składniki na farsz:

• 3 ugotowane buraki (średniej wielkości)
• 1 szklanka hummusu
• sól
• 1 łyżeczka za'atar 
• pieprz

Przygotowanie:

Buraki zetrzeć na tarce o najdrobniejszych oczkach. Dodać hummus. Wymieszać i doprawić. Odstawić i zabrać się za przygotowywanie ciasta.

Mąki wsypać do miski, dodać sól i maślankę. Zagnieść gładkie ciasto. Rozwałkować na grubość ok 3-4 mm i szklanką wykrawać kółka.

Na wykrojone placki nakładać farsz następnie dokładnie skleić. Trzeba uważać aby farsz nie dostał się w miejsce sklejania bo przy gotowaniu pierogi nam się rozkleją.

Wrzucać do gotującej się i lekko osolonej wody. Gotować ok 5 minut od wypłynięcia. Podawać z kwaśną śmietaną albo podsmażoną cebulką.

Smacznego!

Domowa musztarda

O tym, że jestem wielką zwolenniczką "zrób to sam" wspominałam już kilka razy na blogu. Dzisiaj kolejna tego odsłona. Musztarda jest oczywiście nieporównywalna w stosunku do sklepowej. Smak jest zdecydowany - delikatnie mówiąc ;) Aczkolwiek nie wiem czy jestem dobrym wyznacznikiem gdyż raczej lubuję się w niezbyt ostrych potrawach. Tak czy siak jest przepyszna i prosta w wykonaniu. Wypróbujcie koniecznie!

Domowa musztarda

Źródło: David Lebovitz

• 1/3 szklanki białej gorczycy
• 1/3 szklanki białego octu winnego
• 1/3 szklanki białego wytrawnego wina (może być również woda)
• 1 łyżka syropu z agawy
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczki soli himalajskiej(lub morskiej)
• duża szczypta pieprzu cayenne
• 2-4 łyżki wody (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Wszystkie składniki pomieszać w ceramicznym albo szklanym naczyniu. Przykryć folią i odstawić w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. 

Po upływie tego czasu zmiksować wszystko blenderem na gładką masę. Ewentualnie dodać 2-4 łyżki wody jeśli musztarda jest za gęsta.

Najlepiej zużyć w ciągu miesiąca.

Polecam wykorzystać ją np: do mojej musztardowej tarty z pomidorami :)

Chaczapuri czyli gruziński chleb z twarogiem

Uwielbiam takie książki, po których chciałoby się natychmiast spakować plecak i wyruszyć w podróż. Albo chociaż zacząć ją powoli planować. Tak jest właśnie w przypadku książki, którą żyję od kilku dni ... mowa tu o Gaumardżos Anny Dziewit i Marcina Mellera. Póki co delektuję się jednym z najpopularniejszych gruzińskich dań (niczym włoska pizza czy hiszpańska tortilla) ... póki tam nie pojadę ... mam nadzieję, że niebawem ;)

Chaczapuri - gruziński chleb z twarogiem

Źródło:Oblicza Gruzji

Składniki na ciasto ok 8 szt.:

• 1 kg mąki pszenne
• 20 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych)
• maślanka – ilość zależy od chłonności mąki
• szczypta soli
• 1 jajko
• 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
• masło do posmarowania po upieczeniu

Składniki na nadzienie:

• ok. 0.7 kg sera bundz (również można użyć twarogu)*
• 2 żółtka
• sól do smaku

* jeśli mamy za mało sera można uzupełnić ziemniakami


Przygotowanie:

Z podanych składników wyrabiamy gładkie i elastyczne drożdżowe ciasto. Odstawiamy je w ciepłe i nieprzewiewne miejsce do wyrośnięcia, aż podwoi swoją  objętość. Ponownie wyrabiamy przez chwilę.

W czasie gdy ciasto będzie rosło przygotowujemy nadzienie. Ser należy pokruszyć lub zetrzeć na tarce. Dodajemy żółtka i sól do smaku. Wszystko razem mieszamy.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na równe kawałki i formujemy kule.  Za pomocą dłoni rozgniatamy ciasto na placki o grubości 1 cm (można użyć wałka). Jeśli ciasto klei się do rąk można trochę podsypań mąką. Następnie na placki kładziemy kulę sera (mniej więcej wielkości kawałka ciasta przez rozwałkowaniem). Teraz ciasto należy złożyć do środka i zlepić aby zamknąć tam ser. Następnie lekko rozwałkować placka.

Pieczemy w 200-220* ok 20 minut. Najlepiej użyć kamienia do pizzy ale równie dobrze sprawdzi się blacha wyłożona papierem do pieczenia.

Po upieczeniu smarujemy masłem i zajadamy .... najlepiej rwąc kawałki za pomocą dłoni :)

Gaumardżos!

Pizza z hummusem, cukinią i bakłażanem

Ostatnio dużo się dzieje. Szykują się zmiany. Dużo zmian. Ale dobrych :) Czasu jest jak na lekarstwo ale na posta zawsze coś się znajdzie ;)

Chyba już gdzieś na blogu wspominałam o mojej hummusowej miłości ;) No a tutaj jej kolejna odsłona. Jak przygotowuję tą przekąskę zawsze mam jej potem dużo w lodówce, dzięki temu można ją zjeść na różne sposoby. Dzisiejsza propozycja nadaje się w sam raz na kolację albo lunch do pracy.

Składniki na ciasto:

• 1/2 kg mąki pszennej (z pszenną pełnoziarnistą też jest świetne!)
• 1/2 łyżki soli
• 1 łyżka miodu
• 300 ml wody
• 10 g świeżych drożdzy
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Dodatki do pizzy:

• hummus (najlepiej klasyczny)
• 1-2 małe cukinie
• 1 mały bakłażan
• kilka czarnych oliwek
• ser camembert 

Przygotowanie:

W wodzie rozpuścić drożdże, dodać miód i oliwę z oliwek. Do miski wsypać mąkę i sól. Dodać drożdżową miksturę i wszystko razem pomieszać drewnianą łyżką aż cała woda zostanie wchłonięta. Przełożyć na blat i zagnieść aż ciasto będzie gładkie. Początkowo może wydawać się za mokre ale po paru chwilach będzie już dobrze się zagniatało. Przełożyć je do miski, posypać mąką, przykryć ściereczką i odstawić na ok 1 h aż wyrośnie.

Kiedy ciasto będzie już wyrośnięte rozłożyć je na blaszce do pieczenia a na nie położyć dodatki - posmarować hummusem, ułożyć bakłażana i cukinię. Na wierzch posypać pokrojonymi drobno oliwkami i ułożyć serem camembert w plasterkach. 

Wskazówki:

Jeśli chodzi o dodatki. Hummus najlepiej będzie pasował w klasycznym smaku ale jeśli macie ochotę spróbować z innym smakiem do śmiało. Pewnie też świetnie będzie smakować.Można użyć mojego przepisu na hummus z ogórkiem kiszonym tylko pominąć w składzie ogórka ;)

Cukinię i bakłażana lekko posoliłam i podsmażyłam na patelni aby potem nie puściły mi za duzo wody.

Ja piekłam na kamieniu do pizzy (serdecznie wam polecam!) więc procedura wyglądała trochę inaczej. Najpierw trzeba nagrzać piekarnik do 180*, wstawić kamień na kratce i nagrzewać go ok. 15 - 20 minut. Następnie wyjąć kamień razem z kratką, przełożyć na niego rozwałkowane ciasto, położyć dodatki i do piekarnika na następne 20 minut.

 

Makaron z buraczkowym sosem

Czyż nie wygląda zachęcająco? Na mnie ten przepis zadziałał, głównie przez cudowny kolor ale także przez niecodzienne połączenie. Buraczki przeważnie jadam w innej formie ale odkąd spróbowałam ten przepis dodałam do repertuaru także taką wersję. Buraki posiadają mnóstwo witamin i minerałów. Mają bardzo dobroczynny wpływ na nasz organizm więc tym bardziej zachęcam do wypróbowania tego przepisu!

Składniki:

• 300 g buraków (3-4 średnie)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 2 łyżki czerwonego wina wytrawnego
• 1/2 szklanki startego parmezanu (plus do podania)
• 3/4 szklanki mleka
• 1 łyżeczka cukru
• 250 g razowego makaronu (rurki, świderki - na jaki macie ochotę)
• sól morska i pieprz do smaku
• 1-2 łyżki maku

Przygotowanie:

Buraczki w łupinkach ugotować do miękkości (na parze albo we wrzątku). Następnie ostudzić i obrać ze skórki. Zetrzeć na tarce o drobnych oczkach (tych na których ściera się buraczki na ćwikłę). 

Ugotować makaron tak jak lubicie najbardziej.

Na patelni albo w woku podgrzać oliwę, a na niej czosnek (uwaga żeby się nie przypalił!). Kiedy zapach czosnku będzie już bardzo intensywny dodać starte buraczki. Doprawić octem balsamicznym, winem, solą i pieprzem. Dodać cukier i mleko. Wszystko pogotować chwilę aż zgęstnieje. Dodać parmezan.

Na suchej patelni podprażyć mak ok. 1 min.

Do buraczkowej mikstury dodać ugotowany makaron oraz mak i wymieszać. Podawać posypane parmezanem.

Smacznego!


* podstawowy przepis znaleziony u BevCooks

Brokułowa tarta na spodzie z brązowego ryżu

Uwielbiam tarty wszelkiego rodzaju. Idealne jako lunch w pracy albo na kolację w towarzystwie dużej ilości sałaty z sosem winegret :) Mimo, że lubię te przysmaki na tradycyjnym mącznym cieście, ta wersja bardzo mi zasmakowała. Super propozycja na podanie ryżu w innej wersji niż na sypko. Z pewnością można ją robić z rożnymi innymi warzywami. W zasadzie z tym co akurat macie pod ręką ;)

Składniki:

• 100 g suchego brązowego ryżu 
• 1 1/2 szklanki startego sera żółtego
• 4 jajka
• 1 szklanka mleka
• 1 brokuł (pokrojony na mniejsze kawałki)
• 1 mały por
• szczypta gałki muszkatołowej 
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Nagrzać piekarnik do 180*.

Ryż ugotować i przestudzić. Przełożyć do niedużej miski i pomieszać go z 1/2 szklanki startego sera żółtego i 1 jajkiem. Przygotować formę na tartę (wysmarować masłem) i przełożyć do niej ryżową masę. Rozłożyć równomiernie na całej foremce, łącznie z brzegami. Piec w nagrzanym piekarniku przez około 10 minut.  

Pozostałe 3 jajka zmiksować z mlekiem i przyprawić. Por podsmażyć na patelni. Na podpieczony spód wyłożyć brokuły, podsmażony por,  posypać pozostałym serem i zalać masą jajeczną. Ponownie włożyć do piekarnika i piec przez ok 35-40 minut aż będzie złoto-brązowe, a masa jajeczna będzie ścięta.

Jeśli jemy od razu po upieczeniu to zalecam wyjąć z piekarnika i zostawić na około 10 minut aby zapiekanka chwilę odpoczęła ;) (lepiej się kroi)

Smacznego !

* pomysł przed modyfikacją znaleziony tu.

Hummus z ogórkiem kiszonym

Pozwolę sobie zacytować Kasię i Barta z Hummusu Amamamusi (jeśli będziecie w Krakowie koniecznie wypróbujcie ich hummus! - obowiązkowo marchewkowy :)

"Hummus, hmmmm, nie wiem, jak on to robi,

ale zakochujesz się w nim od pierwszego kęsa.

W paszporcie jako kraj pochodzenia ma wbitą Libię,

ale wizy są z Izraela, krajów arabskich i Kaukazu.

Szlaja się, lowelas. Rozwalony na talerzu, z poczuciem

absolutnej wyjątkowości, cierpliwie czeka na pitę, macę, bagietkę.

Co ma w sobie ten maślany w smaku koleś, że omota, 

przywiąże i uzależni najbardziej opornych? 

Ha, cieciorkę! Tahini, cytrynę, czosnek i oliwę!"

Nic dodać nic ująć ;) Chociaż może jeszcze coś dla tych, którzy nie próbowali .... Jest bogaty w witaminę C, B6, kwas foliowy, żelazo, mangan, białko, błonnik pokarmowy i kwasy tłuszczowe jednonienasycone. 

Hummus lubię już od dawna ale w sierpniu będąc w Krakowie postanowiłam, że koniecznie muszę spróbować Hummusu Amamamusi gdyż słyszałam o nich wiele dobrego. Na pierwszy ogień poszedł marchewkowy. I przepadłam na dobre ;) Na wynos do domu kupiłam jeszcze 3 opakowania ;)

Ale wracając do mojego przepisu, o którym ma być mowa ;) W domu zaczęłam sobie kombinować różne rodzaje hummusu aby chociaż trochę odzwierciedlić tamten obłędny smak. I pomyśłałam a co jakby zrobić jakąś "swoją" wersję :)? Bardzo smakował mi klasyczny hummus z ogórkiem kiszonym więc pomyślałam, że dlaczegóżby nie zrobić hummusu o takim smaku? I oto powstał jeden z pyszniejszych hummusów jakie jadłam :)

Składniki:

• 125 g suchej ciecierzycy (wyszło mi około 2 szklanek ugotowanej)
• 1 ząbek czosnku
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• 3 łyżki tahini
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• sok z połowy cytryny
• 3 - 4 łyżki wody z gotowania ciecierzycy
• 3 średnie ogórki kiszone

Przygotowanie:

Ciecierzycę namoczyć na noc, następnie odcedzić z pozostałej wody. Zalać wrzątkiem i gotować około 1.5 h aż będzie miękka. Odcedzić. Jeszcze ciepłą wrzucić do miski, dodać pozostałe składniki oprócz wody i ogórków. Zmiksować na gładką masę. Jeśli potrzeba dodawać po jednej łyżce wody aż uzyskamy pożądaną konsystencję. Ogórki kiszone pokroić w drobną kostkę. Dodać do hummusu. jeszcze raz zmiksować tylko do połączenia składników. idealnie smakuje z chlebem pita i ze świeżą bagietką o każdej porze dnia i nocy ;) 

Syrop bazyliowy

Tym razem pomysł na zużycie niewyjściowej (czyt. powiędniętej) już bazylii lub gdy zostanie jakaś przy okazji gotowania ;). Uwielbiam wszelkiego rodzaju syropy (z agawy, klonowy - mniam!) - ale nie byłabym sobą jakbym nie spróbowała zrobić swojego (niestety już nie takiego zdrowego :/)
Ten syrop jest słodki z wyraźnie wyczuwalną bazyliową nutą. Idealny do pełnoziarnistych placków i innych plackopodopnych tworów ;)A co najważniejsze jest bajecznie prosty w przygotowaniu.

Składniki:

• 1 szklanka jasnego cukru trzcinowego
• 1/2 szklanki wody
• 1/2 szklanki świeżej bazylii

Przygotowanie:

Wszystkie składniki umieścić w rondelku (najlepiej z grubym dnem). Doprowadzić do wrzenia. Na średnim ogniu pogotować przez chwilę, od czasu do czasu mieszając - aż cały cukier się rozpuści. Zdjąć z ognia i pozostawić do całkowitego wystudzenia. Następnie odcedzić i przelać do słoiczka.Przechowywać w lodówce.

Smacznego :)

* oryginalny przepis znalazłam tu :)

Pesto dyniowo-pietruszkowe

Jak obiecałam w poprzednim poście dzisiaj będzie domowe pesto.Pyszne, aromatyczne smarowidło do chleba (mniam kromka razowego chleba posmarowana pysznym pesto z plasterkiem awokado ;), a także można je użyć z powodzeniem jako składnik farszu lub dodatek do makaronu. Smak czosnku jest wyczuwalny, natomiast nie przeszkadza w codziennym funkcjonowaniu - zapewne za sprawą dużej ilości pietruszki :) Serdecznie polecam!

Składniki:

• 1 szklanka posiekanej świeżej natki pietruszki
• 3/4 szklanki pestek z dyni (namoczonych przez noc, odsączonych i osuszonych)
• 1 łyżka siemienia lnianego
• 1 ząbek czosnku
• 1/4 łyżeczki soli morskiej
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

Pestki dyni i siemię lniane należy dobrze zmielić w młynku. Zmieloną mase przełożyć do miski i dodać posiekanąnatkę pietruszki, zgnieciony czosnek, oliwę i sól. Następnie nalezy wszystko zmiksować blenderem (tudzież innym urządzeniem, które się nada  ;) tak aby powstała gładka masa.

Smacznego!

*Spokojnie może spędzić w lodówce ok 2 tygodni.

* oryginalny przepis znaleziony tutaj

Faszerowana cukinia z serkiem wiejskim i dyniowo-pietruszkowym pesto

Bardzo lubię faszerowaną cukinię, a biorąc pod uwagę, że ostatnio preferuję bezmięsną kuchnię musiałam wymyślić coś w tym stylu ;) W lodówce było domowe pesto z dyni (przepis będzie następny w kolejności ;) i serek wiejski to wyczarowałam takie oto zdrowe, proste i przepyszne danie. Bardzo polecam!

Składniki:

• 1 średnia cukinia
• opakowanie serka wiejskiego (200g)
• 2 czubate łyżki pesto z dyni (zwyczajne też może być)
• 1 jajko
• czosnkowa oliwa z oliwek
• sól
• zioła prowansalskie

Przygotowanie:

Cukinię dokładnie myjemy i wyciągamy z niej środek (moja już była mocno dojrzała więc środek nie nadawał się już do jedzenia). Kropimy delikatnie oliwą z oliwek, przyprawiamy solą i ziołami prowansalskimi. Układamy w żaroodpornym naczyniu i przykrywamy folią aluminiową. Wkładamy do nagrzanego piekarnika do 180* i pieczemy około 15 minut.

W czasie jak cukinia będzie się podpiekać zabieramy się za farsz. Na sitku dobrze odcedzamy serek wiejski. Następnie w niedużej misce mieszamy pesto z jajkiem i dodajemy do tej mikstury serek wiejski. Gdy cukinia będzie już podpieczona wyciągamy z piekarnika (jeśli będzie na niej dużo wody można ją odlać albo odsączyć ;). Nakładamy farsz i wkładamy do piekarnika na kolejne 15-20 minut (już bez folii aluminiowej) aż farsz się zrumieni.

Podajemy z brązowym ryżem i zajadamy :)

Smacznego!